Räucherofen

Wird Fisch, Fleisch oder Geflügel in einem Räucherofen zubereitet, erhält es ein unverwechselbares, rauchiges Aroma, das einem ausgezeichneten Geschmack seine besondere Note verleiht. Zum Räuchern kann ein Räucherschrank ebenso wie eine Räuchertonne oder der beliebte Räucherofen verwendet werden.

Der gewöhnliche Räucherofen speziell für den privaten Gebrauch ist etwa zwei bis zweieinhalb Meter hoch, ein bis eineinhalb Meter breit und verfügt über zwei Türen. Die größere obere Tür dient zum Einhängen der Räucherware in den Räucherofen, während die kleinere untere Tür für das Einlegen des notwendigen Feuerholzes vorgesehen ist, aus dem sich der Rauch entwickelt, der der Räucherware ihr ganz spezielles Aroma gibt. Je nach Erfahrung und Vorliebe kann in einem Räucherofen bei verschiedenen Temperaturen geräuchert werden – allerdings ist eine Temperatur von circa 180 Grad optimal geeignet.

Damit die Wärme nicht durch das Gehäuse verlorengehen kann, verfügt ein guter Räucherofen über eine optimale Isolierung. Ganz wichtig ist die Dauer des Räuchervorgangs, denn sie ist verantwortlich dafür, ob das Räuchergut trocken oder saftig und lecker wird. Räucheröfen werden im privaten Bereich in erster Linie für das Räuchern diverser Fischarten verwendet, während das Räuchern von Geflügel und Fleisch bevorzugt von Firmen vorgenommen wird.

Räucheröfen werden grundsätzlich mit Holz beheizt. Da jedoch die Holzart entscheidend für den Geschmack der Räucherware ist, sollte das Brennmaterial mit Bedacht gewählt werden. Sehr empfehlenswert sind Hölzer von Wachholder, Lorbeer, Buche, Kirsch- und Apfelbaum, während Tannenholz nicht verwendet werden sollte, weil es zu viel Harz enthält und die Räucherware ungenießbar macht. Das Brennmaterial sollte stets trocken sein, da es sonst der Räucherware wie auch dem Räucherofen selbst schadet.